Brioșe vegane cu caramelă și cremă de caju!

     Bine ai venit 2019! Zic eu ca acesta este anul în care vom mânca cu toții mai sănătos! Nu neapărat vegan dar cu siguranță conștient, responsabil și cu respect și dragoste pentru propriul corp! Iar eu promit să vin cu multe rețete deliciose și sănătoase pentru voi! Astăzi las aici una din iubitele mele rețete cu dovleac. Deși poate fi ușor transformată în brioșe cu mere de exemplu, doar înlocuind pireul de dovleac cu cel de mere!
Încercăm?
Ingrediente (brioșe) :

• 250g făină integrală de grâu (secară)
• 250g pireu de dovleac 
• 3 linguri mari zahăr de cocos 
• 1 ceașcă lapte vegetal (150ml) 
• 1/2 ceașcă ulei de cocos topit (aprx 75ml)
• 1 linguriță praf de copt 
• 1/2 linguriță bicarbonat de sodiu 
• 1 lingură suc de lămâie (sau oțet) 
• 1 linguriță scorțișoară 
• 1/2 linguriță nucșoară 
• 1/2 linguriță ghimbir uscat 
• Vanilie 
• Sare 

Ingrediente (caramelă):

• 1 conservă lapte de cocos (400ml) 
• 70 g zahăr de cocos 
• 1 lingură mare ulei de cocos 
• Vanilie (opțional)

Ingrediente (cremă):

• 200g nuci caju (hidratate minim 4 ore... eu le las peste noapte)
• 2 linguri ulei de cocos sau de cacao 
• 1 lingură miere sau orice alt îndulcitor
• Vanilie
• aproximativ 100ml lapte vegetal sau apă.

Pasul I

Într-un bol amestecăm ingredientele uscate: faină cernută, zahărul,  praful de copt, bicarbonatul, praful de scorțișoară, nucșoară și ghimbir, sare. 

Într-un alt bol, procedăm la fel cu ingredientele lichide: laptele vegetal, uleiul de cocos topit, sucul de lămâie, extractul de vanilie! 

Amestecăm conținutul celor două boluri cu un tel, atât cât să obținem un aluat omogen. Punem aluatul în capsule pentru brioșe fie cu o lingură, fie cu o pungă de cofetărie. Dăm la cuptorul preîncălzit la 180℃. Brioșele se vor coace aproximativ 25 minute, în dependență de cuptorul dvs. După ce au trecut testul scobitorii le scoatem și le lăsăm să se răcească! 

Pasul II 

Cu ajutorul unui cuțit sau unei scobitori de mere se face un orificiu în fiecare cupcake, care ulterior se va umple cu caramelă. Rețeta caramelei vegane pas cu pas o găsiți aici. 

Pasul III
Toate ingredientele pentru cremă: nucile caju, uleiul de cocos topit, mierea, vanilia se pun într-un blender de capacitatea mare și se mixează până la omogenizare, adăugând câte un pic de lapte vegetal pentru a ușura procesul. Crema obținută va merge la frigider pentru minim 4-6 ore sau peste noapte, ca să dobândească consistența necesară!

Ulterior crema se pune într-o pungă de patiserie cu un dui potrivit pentru cupcakes!  Și se decorează frumos fiecare brioșă!

Să aveți poftă!

Caramelă vegană! Doar 3 ingrediente!

 Ce poate fi mai reconfortant în acest mijloc de iarnă frumoasă decât o delicioasă caramelă vegană?!
Mai ales că se și pregătește extrem de simplu din doar 3 ingrediente! Iar gustul și aroma sunt dea dreptul copleșitoare și nu conține nici un ingredient de origine animala!
     
Ingrediente:

• 1 conservă lapte de cocos (400ml) 
• 70 g zahăr de cocos 
• 1 lingură mare ulei de cocos 
• Vanilie (opțional)

Într-o cratiță se pune laptele de cocos și zahărul. Se fierbe la foc mic aproximativ 20 minute, timp în care caramela va scădea cantitativ și se va îngroșa ușor. Ulterior se adaugă uleiul cocos și se amestecă până la omogenizare!

Se lasă în frigider pentru minim 4 ore, de preferat peste noapte.  După acest timp caramela va căpăta consistenta potrivită!  Perfectă pentru brioșe vegane, checuri și alte bunătăți! 

Tartă cu dovleac

Când eram mică, în familia mea aproape că nu se consuma dovleac, decât în plăcinte și rareori în terciul de griș, pe care doar eu îl mâncam cu plăcere. Astăzi lucrurile stau altfel... În perioada toamnă iarnă noi consumăm dovleac aproape în fiecare zi! Îl preferăm crud în sucuri presate la rece sau răzuit în salate, dar și copt în supe cremă sau în tarte moi și savuroase de te lingi pe degete... 
E de prisos să amintesc câte beneficii aduce acest aliment organismului nostru, dar tin să vă încurajez să-l aduceți pe masa dvs cât mai des. Din multitudinea de rețete cu dovleac cu siguranță ve-ti alege câteva pe placul vostru.
Una din ele: tarta cu dovleac, am pregătit-o recent pentru o mini petrecere de Halloween! Și fiindcă a fost foarte apreciată de mari și mici o voi împărtăși și cu voi.

Pentru baza tartei am folosit:

• 100g unt moale (la temperatura camerei) 
• 1 lingură zahăr de cocos 
• 1 ou mediu (la temperatura camerei)
• 1 lingură iaurt grecesc (la temperatura camerei) 
• 190-200g faină de grâu integrală 
• 1/2 lingurița praf de copt bio.

Pentru umplutura tartei am folosit :

• 600g dovleac copt 
• 3 linguri zahăr de cocos
• 3 ouă 
• 100g iaurt grecesc 
• 1 lingurița scorțișoară 
• 1/2 lingurița praf de ghimbir 
• 1/2 lingurița praf de nucșoară 
• Vanilie 
• 1 lingură amidon de cartofi (opțional). 
  

Pentru început vom pregăti aluatul. Untul moale împreună cu zahărul se va "bate" foarte bine cu mixerul până își va dubla volumul și va căpăta o consistență cremoasă! Apoi se va încorpora oul și iaurtul, iar la final făina cernută cu praful de copt!  Aluatul obținut va fi încă moale. Îl punem în folie alimentară și îl lăsăm la frigider pentru

minim 30 minute. Între timp ungem tava cu unt și o pudrăm cu făină, procedeu care ne va ajuta să scoatem tarta cu ușurință din tavă. Scoatem aluatul din frigider, presărăm suprafața de lucru cu făină, și cu ajutorul unui sucitor întindem blatul uniform, cu aproximativ 2 cm mai mare decât diametrul tavei. Rulăm atent blatul pe sucitor si îl transferam

pe tavă, unde îl potrivim astfel încât să acopere tava și pereții ei. Cu ajutorul unui cuțit înlăturăm excesul de aluat. Găurim cu o furculiță aluatul, în așa mod el se va coace uniform și nu se va umfla pe alocuri. Punem blatul în cuptorul preîncălzit la 175℃ pentru aproximativ 15 minute. 

Pentru sufleul de dovleac punem toate ingredientele (dovleacul copt, zahărul, ouăle, iaurtul, condimentele, amidonul)    într-un blender si mixam pana la omogenizare. 

Când blatul s-a copt turnăm compoziția obținută peste blat și coacem încă 35-40 minute aproximativ. 

După rolă lăsăm tarta sa se răcească în tavă la temperatura camerei (pentru a evita să crape din cauza diferenței mari de temperatură). 

Câteva ore petrecute la frigider și tarta e numai bună pentru a fi servită!

 Iată așa desert "înfricoșător" au primit invitații noștri de Halloween. 

Chiar dacă e decembrie sezonul dovlecilor continuă și e timp numai bun să pregătim celor dragi această aromată tartă!
Să aveți poftă!

Falafel, arome orientale!

     Falafel este fără îndoială unul din platourile mele preferate!  De altfel, eu iubesc toate rețetele cu năut! Nu doar că este foarte gustos dar și foarte simplu de pregătit!  Falafel este originar din Egipt și rețeta tradițională presupune prăjirea intensă... ceea ce nu este pe placul meu... Așa că am modificat un pic cursul lucrurilor și am ales să le coc! Aceasta e rețeta pe care o gătesc de mult timp deja și cu siguranță este cea mai sănătoasă și delicioasă!
 Pentru ea vom avea nevoie de :

• 300 g năut hidratat peste noapte 
• 3 cepe medii 
• 2 usturoi 
• pătrunjel proaspăt 
• mărar proaspăt 
• 2-3 linguri ulei de măsline 
• 1 lingurița cumin 
• 1 lingurița turmeric 
• 1 lingură făină de orez (sau oricare alta) - opțional 
• sare 
• piper

Deci, cum am scris mai sus, năutul se spală bine și se lasă la hidratat în apa filtrată, rece peste noapte! Asta fiind cea mai "complicată" parte a rețetei 😀! Apoi năutul hidratat și bine scurs, împreună cu restul ingredientelor se procesează într-un robot de bucătărie până cind toate devin o pastă omogenă. Dacă masa nu se leagă ușor pentru a forma chiftelele ar fi potrivit să se mai adauge făină, mai ales dacă năutul nu a fost scurs bine. Nu a rămas decât să dăm chiftelelor forma dorită și să le punem pe tavă, pe o foaie de copt!  Le dăm la cuptorul preîncălzit la 175℃ pentru aproximativ 35 minute, sau până se rumenesc ușor. 

Se servesc atât calde cât și reci! 

Sunt foarte delicioase însoțite de o salată de cruditati și sos de iaurt!  Fiul meu le preferă cu sos din avocado, legume și pâine integrală. Sau cu pită, legume și "maioneză" de nuci caju ( caju hidratate, suc de lămâie, sare, piper, apă plată dacă e nevoie, procesate într-un blender). Sosuri potrivite gasiți și aici.

Și astea nu-s decât câteva moduri de a servi falafel... Fiind atât de delicios și nepretențios este cu succes folosit chiar și pentru ardei umpluți sau crustă pentru pizza! 

Să aveți poftă! 

Cel mai delicios tort vegan

     

     După cum am promis, vin azi cu o rețetă simplă dar foarte gustoasă și apreciată de toți ai mei! 
    Când vine vorba de deserturi de post, e destul de complicat să te alegi cu ceva bun la final. Majoritatea au mult ulei și zahăr peste măsură, nemaivorbind de consistența prea densă și rareori apetisantă. 
     Această rețetă a fost gătită nu o dată și pot spune cu siguranță că respectând proporțiile de mai jos ve-ți obține de fiecare dată un blat pufos, aerat și aromat! Cât despre cremă, la rețeta ei m-am ispirat din cartea Ligiei Pop, doar că am modificat substanțial ingredientele 😁 cum fac eu de obicei🙈!

Pentru blat vom avea nevoie de:

• 1 banană medie bine coaptă
• 125 ml suc de portocale proaspăt stors
• 40 ml ulei de rapiță (struguri, cocos)
• 1 lingură zahăr de cocos
• 140 g făină integrală de grâu
• 1 linguriță praf de copt bio
• 1\2 linguriță bicarbonat de sodiu
• 1 linguriță scorțișoară
• 1\2 linguriță nucșoară 
• 1\2 linguriță ghimbir uscat
• vanilie
• coajă de potocală rasă sau ulei esențial de portocală
• 50 g nuci grecești (opțional)

     

Într-un bol se pasează foarte bine banana cu o furculiță și se amestecă cu ingredientele lichide (sucul, uleiul, extractul de vanilie). În alt vas se amestecă ingredientele solide (zahăr, făină, praf de copt, bicarbonat, scorțișoară, nucșoară, ghimbir). Cu ajutorul unui tel sau mixer se combină conținutul celor două boluri. Se pot adăuga nuci pisate sau stafide, dar atenție! ele pot face felierea blaturilor mai dificilă. Eu prefer să le pun între blaturi la asamblarea tortului.

Compoziția obținută (de consistența unui gem) se transfreră într-o tavă tapetată cu hârtie de copt pe fund, fără a unge părțile laterale cu nimic (eu folosesc una cu diametrul de 16 cm). Se coace la 170℃ până trece testul scobitorii... aproximativ 40 - 50 minute.

10 minute se lasă în tavă apoi se scoate atent și se răcește complet (ideal se păstrează câteva ore la frigider sau peste noapte), apoi se porționează în 2 sau 3 blaturi.

     Pentru cremă am folosit: 

• 200 g mei fiert 
• 150 ml lapte de cocos 
• 100 g ciocolată neagră 75% topită la baie de aburi
• miere după gust
• vanilie

     Toate ingredientele se procesează într-un blender de capacitate mare până se obține o cremă omogenă, fină și aromată. Se răcește complet, sau se lasă la frigider peste noapte. 
     P.S. Înlocuind ciocolata din rețetă cu 1 lingură plină de ulei de cocos și 1-2 linguri carob, obținem o deliciosă cremă kid friendly, potrivită pentru pici mai mari de 12 luni!

     

Urmează să asamblăm tortul în următoatea ordine: primul blat se acoperă cu o cantitate generoasă de cremă iar peste ea se împrăștie o mână de nuci coapte și marunțite potrivit. La fel se procedează și cu blatul nr 2. Ultimul blat se potrivește deasupra și se decorează după preferințe.

Să aveți poftă!

Tort de post pentru mama

     
     E martie în sfârșit! Chiar dacă timpul de afară întârzie să ne bucure, nu a rămas mult până atunci 🤗. 
În această perioadă creștinii sunt deja în plin post și în așteptarea Paștelui. Și, deși, eu am o atitudine specială față de religie, mama mea respectă postul an de an... Așa a făcut și mama ei și bunica și probabil și bunica bunicii! Și de 8 martie i-am pregătit un tort raw vegan cu ciocolată și portocale! Deosebit de aromat, simplu de pregătit, și cel mai important: pe placul mamei mele! 🙌🙌🙌😀

Ingrediente pentru baza tortului: 

• 1 ceașcă migdale ( aprx 60g) 
• 1 ceașcă nuci grecești (aprx 60g) 
• 7-8 curmale deshidratate mari, moi 

Ingrediente pentru "blatul" superior:

• 300g nuci caju hidratate peste noapte 
• jumătate pahar ulei de cocos topit
• 1-2 linguri miere 
• 1-2 linguri cacao 
• Sucul de la o portocala medie (se poate înlocui cu jumătate de pahar de lapte vegetal sau apă) 
• 3-4 picaturi ulei esențial de portocale (opțional, sau se poate înlocui cu coajă rasă de portocală)

În vasul robotului de bucătărie am pus ingredientele pentru baza tortului si le-am mărunțit până am obținut o compoziție lipicioasă (nu e musai să fie omogenizată bine). 
Într-o tavă cu inel detașabil sau de silicon punem amestecul si presăm bine cu o lingură sau fundul unei căni (eu am folosit un inel de patiserie cu diametrul de 16 cm și pentru că nu este detașabil am pus hârtie de copt pe părțile laterale).

Pentru blatul superior am pus toate ingredientele (nucile caju hidratate, uleiul de cocos, sucul de portocale, mierea, cacao și uleiul esențial) într-un blender de capacitate mare și am mixat până la obtinerea unei creme fine și aromate .

Am turnat crema de caju peste primul strat și am uniformizat cu o lingură sau o paletă! Tortul a mers la congelator peste noapte, iar dimineața a fost decorat cu ciocolată neagră topită și fructe!

Sa aveți poftă!